HORAL lance la deuxième phase de la Lambic Academy

Il y a tout juste dix ans, le Haut Conseil des Bières Lambic Artisanales (HORAL) inaugurait la Lambic Academy. Cette formation a pour vocation d’apporter un accompagnement professionnel à celles et ceux qui travaillent avec des bières comme l’Oude Geuze, l’Oude Kriek ou d’autres variétés de lambic. Jusqu’à présent, une session en néerlandais était organisée chaque année, parfois complétée par une édition en anglais.

Aujourd’hui, HORAL lance la deuxième phase de la Lambic Academy. Cette nouvelle journée de formation aura lieu pour la première fois le lundi 26 mai 2025. Elle s’adresse spécifiquement aux gérants de cafés et de restaurants, ainsi qu’à leurs équipes, qui souhaitent approfondir leurs connaissances en matière de bières lambic. Cette seconde session mettra l’accent sur l’art des accords mets et bières.

Une formation alliant théorie et pratique

Lors de cette journée, deux experts guideront les participants : Luc De Raedemaeker, professeur de zythologie et rédacteur en chef du magazine Bier Grand Cru, et Sep Roggeman, maître brasseur. Ensemble, ils proposeront un programme mêlant théorie et pratique : dégustation sensorielle interactive, exploration des principes de foodpairing et repas gastronomique en cinq services parfaitement accompagnés de bières lambic. L’objectif ? Permettre aux professionnels de servir ces bières avec assurance, dans un cadre culinaire raffiné.

“Avec la Lambic Academy, nous voulons non seulement transmettre des connaissances, mais aussi partager une passion”, explique Gert Christiaens, président de HORAL. “Pour les professionnels de l’horeca qui proposent de l’Oude Geuze et d’autres lambics à leur carte, cette formation est un véritable atout. Cette deuxième journée montre toute la richesse des accords possibles avec ces bières. Le parcours complet permet aux établissements de se démarquer.”

Une condition d’accès : avoir suivi la première journée

Pour pouvoir participer à cette deuxième journée, il est impératif d’avoir suivi le premier module. C’est pourquoi HORAL organise une nouvelle session de la première journée le lundi 12 mai 2025.

Cette première formation offre une introduction approfondie à l’univers des bières lambic et à leur histoire. Les participants y découvrent les spécificités de ces bières par rapport aux autres styles, leur méthode de fabrication, ainsi que les caractéristiques de la fermentation spontanée. Une présentation des différents producteurs est également au programme, ainsi que de nombreux conseils pratiques. La journée inclut des exercices de service, d’analyse olfactive et gustative, et enseigne comment guider efficacement un client dans le choix d’une Oude Geuze ou d’une Oude Kriek.