met vier BBC-winnende Winter Ales
Winter op tafel vraagt om warmte, diepte en een tikkeltje zoet-kruidige troost. Hier bouw we een leuk feestmenu op, waarbij elk gerecht één van de medaillewinnaars van de Brussels Beer Challenge 2025 – Categorie Winter Ales ontvangt. We laten smaken elkaar versterken, niet verstikken. Om te genieten met volle teugen gaan we deze vrijdag dan ook niet gewoon voor ‘een winnend bier’ maar meteen voor alle winnaars van die categorie.
Aperitief: Nöel Orange & Cacao (Selezione Baladin)
- Bier: sinaasappelzeste, cacao, geroosterde mout en licht gedroogd fruit. Een warme, dessertachtige neus, maar toch fris door de citrus.
- Gerecht: Mini-toastjes met blauwe kaas, gekonfijte sinaasappel en hazelnoot-crumble.
- Pairing: De bittere cacao en de frisse sinaasappel in de Nöel weerspiegelen de gekonfijte sinaasappel en snijden door de vettigheid van de blauwe kaas. De moutige zoetheid van het bier verzacht het zoute karakter van de kaas en de hazelnoot-crunch brengt textuur. Begin licht, feestelijk en met onmiddellijke kerstzin.
Voorgerecht: Ter Dolen Winter (Brouwerij Ter Dolen)
- Bier: karamel, donker gedroogd fruit, zachte kruiden-toetsen en een ‘mellow’ moutbasis. Warm en toegankelijk met die typische abdijgist-ondertoon.
- Gerecht: Paté van hert of fazant op brioche, met een compote van veenbes en gestoofde prei.
- Pairing: Ter Dolen Winter heeft voldoende zoet-fruitige en karameltonen om in dialoog te gaan met wildpaté; de mout-en kruidigheid omlijnt de hartigheid zonder te concurreren. De zure toppen van de veenbes geven frisheid en laten het bier opnieuw spreken. Deze gang bouwt aan stevigheid zonder te zwaar te worden.
Hoofdgerecht: 21 12 (Microbirrificio Incanto)
- Bier: kruidige kersttonen – kaneel, nootmuskaat, vanille – plus donkere kandijsuiker, sinaasappelschil, amandelbitters en tonen van gedroogd fruit; volle body en verwarmend van structuur.
- Gerecht: Stoofpot van hert of rund met pruimen, rode wijn en winterpeertjes, aardappel-pastinaakpuree en geroosterde spruitjes.
- Pairing: 21 12 is een meditatieve winter ale: warm, zoetkruidig en geconcentreerd, precies wat nodig is naast een rijk stoofpotje met pruimen. De kruidigheid van het bier echoot de specerijen in de saus; kandij-en sinaasappeltonen voegen lengte en zoetheid toe, terwijl de alcoholrug het vet van het vlees draagt. Dit is de volle pilaar van ons menu – genadig, luxueus en verrukkelijk.
Dessert: Bière d’Hiver (Brasserie La Grenouille Assoiffée)
- Bier: toegankelijke winterkruiden, karameltonen en een milde moutzoetheid. Fris genoeg om balans te brengen maar met voldoende warmte voor het toetje.
- Gerecht: Gekarameliseerde peer met vanilleroom, amandel-crumble, een scherper stukje gerijpte kaas en een saffraankoekje om af te werken.
- Pairing: Bière d’Hiver sluit het menu sereen af: de kruidigheid en lichte karamel passen bij gestoofd fruit en noten, en de lichte bitterheid houdt de zoetheid in toom. Het bier geeft warmte, zonder te zwaar te worden na de stevige hoofdschotel. Een elegante finale.
Serveer de bieren rond 10–12°C. Koel genoeg om fris te blijven, warm genoeg om geuren en smaken zich volledig te laten uitdrukken. Door te kiezen voor bieren die werden bekroond in een serieuze competitie als de Brussels Beer Challenge, serveer je op tafel niet alleen smaken, maar ook verifieerbare kwaliteit en dát proeven je gasten meteen. Zo geniet je naast van een heerlijk maal als gastheer of gastvrouw ook nog van de verzekerde complimentjes!
