Baba à la bière

Envie d’un baba classique, mais avec un cœur belge ?
Ce baba n’est pas imbibé de rhum mais d’une Quadrupel riche et sombre.

Résultat : un gâteau aérien qui se gorge de notes chaleureuses de malt, de fruits secs et d’une profondeur alcoolique tout en douceur. Un dessert élégant. Plein de caractère. Idéal après un repas copieux.

INGRÉDIENTS

POUR LE BABA

250 g de farine
10 g de levure sèche
100 g de beurre doux (un peu plus pour le moule)
30 g de sucre
4 œufs
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel

POUR LE SIROP À LA QUADRUPEL

300 ml d’eau
250 g de sucre
33 cl de Quadrupel
Zeste d’1 orange
1 bâton de cannelle (optionnel)

PRÉPARATION

Beurrez généreusement les moules à baba.
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis le mélange lait-levure. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Incorporez ensuite le beurre mou, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et élastique.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait clairement doublé de volume.
Répartissez la pâte dans les moules (en les remplissant aux deux tiers) et laissez encore lever brièvement.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les babas soient bien dorés et cuits.
Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez le zeste d’orange, éventuellement le bâton de cannelle, puis la Quadrupel. Laissez infuser doucement quelques minutes, sans faire bouillir fortement.
Démoulez les babas encore chauds et disposez-les dans un plat. Arrosez-les généreusement de sirop chaud à la Quadrupel jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement imbibés.
Servez tiède, avec une belle cuillerée de crème fouettée.