Foodpairing
Délicieuses recettes bière- & foodpairing par chef cuisinier à bières Han Hidalgo.
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes
- 400 grammes de roussette sans peau et bien nettoyée
- 2 tomates en grappe, pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 demi petit poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 2 petites gousses d’ail écrasées
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en dés
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 dl de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 petit piment espagnol (facultatif)
- sel et poivre du moulin selon goût
BEREIDING
Couper la roussette en morceaux égaux, saler légèrement et laisser reposer quelques instants. Saupoudrer les morceaux de roussette avec de la farine. Faire revenir et dorer le poisson dans les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et garder au chaud. Faire ensuite sauter les dés de tomate, de poivron vert, d’’oignon dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y ajouter le laurier. Y verser le bouillon et laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes. Retirer les feuilles de laurier dix minutes avant la fin du temps de cuisson. Ajouter les morceaux de roussette et l’ail écrasé et laisser encore mijoter à feu doux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer le poisson, les légumes sur les assiettes chaudes et garnir avec le piment haché espagnol (en option). Servir avec la baguette ou des pommes de terre vapeur. À déguster avec une ‘Triple Karmélite’ bien fraîche. La saveur fruitée et corsée de la bière (au goût de banane et vanille) soutient la saveur des légumes et le goût puissant du poisson. Pour cette recette, je me suis inspiré de la Caldeirada, plat de poisson portugais composé de roussette (pata-roxa) et d’autres types de poisson.
Photo: M. Therese Bruggeman
