Diversifiëren met hybrides in de drankenwereld
De drankenwereld blijft innoveren met hybride dranken zoals Grape Ales en Braggot. Voor brouwers biedt dit een kans om nieuwe markten aan te boren en unieke smaakprofielen te creëren, wat leidt tot een diversificatie van hun aanbod. In de afgelopen jaren hebben we ook een toename gezien van brouwers die naast bier ook kombucha produceren. Dit roept de vraag op of er brouwers zijn die experimenteren met het gebruik van een kombucha SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) voor de vergisting van bier, om zo een nieuwe hybride drank te creëren.
SCOOBY-DOO
Het gebruik van een SCOBY voor biervergisting is een interessant maar uitdagend experiment. Een SCOBY, traditioneel gebruikt voor kombucha, bestaat uit een symbiose van bacteriën en gisten die suikers omzetten in zuren, gassen en alcohol. In biervergisting kan dit echter ongewenste smaken en geuren veroorzaken.
Experimenten en voorbeelden
Enkele brouwers hebben geëxperimenteerd met het toevoegen van een SCOBY in een secundaire vergisting na een normale hoofdvergisting. Dit kan resulteren in een uniek smaakprofiel met een zure toets, vergelijkbaar met sommige zure bieren. Een bekend voorbeeld is de samenwerking tussen Dogfish Head Brewery en Katalyst Kombucha, waarbij ze Fungus Tea’Mungus creëerden, een bier vergist met zowel een kombucha SCOBY als de huisgist van Dogfish Head.
Niche
Hoewel het gebruik van een SCOBY in biervergisting nog steeds een nichepraktijk is, kunnen de resultaten variëren afhankelijk van de samenstelling van de SCOBY en de fermentatieomstandigheden. Voor degenen die willen experimenteren, is het aan te raden klein te beginnen en de resultaten goed te documenteren. Dit kan leiden tot verrassende en unieke bieren die een nieuwe dimensie toevoegen aan het brouwerijportfolio.
