Met haar gerimpelde huid kan Aurélie onmogelijk haar leeftijd verbergen. Gelukkig hoeft dat ook niet: ze draagt haar dagen zoals een grande dame haar sjaal draagt – met stijl en een tikje branie.
Aurélie is een gerijpte variatie op het type Sainte-Maure-de-Touraine, maar dan zonder het klassieke aslaagje. Wat je krijgt, is een compacte geitenkaas met een prachtig ‘geotrichum korstje’: licht kreukelig, bijna satijnachtig, en rijk aan aroma. Tijdens het rijpen wordt ze kleiner en droger, maar tegelijk intenser, complexer en spannender van smaak. De jeugd verliest ze, karakter wint ze.
Binnenin blijft ze romig maar stevig, met tonen van noten, zachte zuurheid en een subtiel floraal kantje – een kaas die niet schreeuwt, maar fluistert met overtuiging.
Perfecte match: Brugs Tarwebier
Combineer Aurélie met een Brugs Tarwebier en je krijgt een duo dat elkaar prachtig optilt.
De zachte kruidigheid en frisse citrustoetsen van het tarwebier verlichten de romige rijkdom van de kaas, terwijl het zachte koolzuur het geitige accent net genoeg streelt. Het bier veegt de mond schoon, de kaas zet een nieuwe laag neer – en zo gaat het dansje verder.
Fris, verfijnd, harmonieus. Een pairing die toont dat eenvoud soms pure klasse kan zijn.
Honger naar meer? Klik hier!
