Onglet met sjalottensaus
De ‘onglet’ of ‘beenhouwersbiefstuk’ is één van onze meest favoriete stukjes rundvlees. De ‘onglet’ is de verlenging van het middenrif van het rund. Het is een zeer losse spier, met een vrij losse strictuur … super mals dus! Omdat het tegen de organen aanleunt heeft het wat een orgaanachtig karakter, maar de smaak is ongeëvenaard en van topkwaliteit. We serveren de biefstuk met sjalottensaus en een Rodenbach Grand Cru.
Ingrediënten:
- 4 stukken onglet van 150 gr
- 6 fijngesnipperde sjalotten
- 2 el rode wijnazijn
- Scheutje Rodenbach Grand Cru
- Goede boter
- Peper & Zout
Bereidingswijze:
- Kruid de onglets met peper en zout.
- Smelt de boter in de pan.
- Bak de onglets aan beide kanten en laat vier minuten garen aan elke kant.
- Haal het vlees uit de pan en hou warm.
- Ontvet de pan en voeg de sjalotten toe.
- Laat stoven.
- Blus met de azijn en het bier en laat even inkoken.
- Serveer de onglets met de saus en verse frietjes.
Pairing:
Het gerecht is eenvoudig doch complex. We hebben de zoete toets van de uien, de zure toets van de azijn en het bier en de vleestoets van de onglets. Rodenbach Grand Cru is de best denkbare keuze. De grote broer van de klassieke Rodenbach heeft al deze eigenschappen in het kwadraat en past uitstekend bij het creatieve gerecht.
