Cordon Bleu
Waar de naam van dit gerecht vandaan komt is niet 100% duidelijk maar het heeft waarschijnlijk wel een ‘Frans kantje’. Het zou met de Ridderode van de Heilige Geest te maken kunnen hebben (zij droegen een ‘blauw bandje’ en menig kok kreeg de eer in die orde te worden geridderd voor ‘bewezen diensten’). Het zou ook gelinkt kunnen worden aan de École Le Cordon Bleu, een Franse gastronomische opleiding die het gerecht zou hebben bereid in het kader van een kookwedstrijd.
Eigenlijk kun je de cordon bleu zien als een variante op de schnitzel, eentje gevuld met kaas en hesp. Je kunt dus in se werken met varkens-, kalfs-, runds- of kippenvlees als basis en ook met de kaas die je gebruikt kun je best wat spelen. We gaan voor een vrij klassieke versie en dat experimenteren moet je dan maar voor eigen rekening nemen.
Ingrediënten (4 personen)
- 4 varkenslapjes (van zo’n 1,5cm dik)
- 4 sneetjes Meesterlyck-ham
- 4 sneetjes Maredsous-abdijkaas
- 6 eetlepels bloem
- 6 eetlepels broodkruim
- 2 eieren
- beetje boter
- peper en zout
Bereiding
- Gebruik een scherp vleesmes om de dikke varkenslapjes over de lengte doormidden te snijden. Snij het vlees niet volledig door! Maak er een soort van envelop van, door te snijden tot bij het vetrandje. Plooi de lapjes vlees vervolgens open.
- Kruid de binnenzijde van de opengeflapte varkenslapjes met wat peper en een snuifje zout.
- Leg op elk stuk vlees een sneetje ham (zonder de zwoerd) en een sneetje kaas. Plooi de lapjes weer toe, druk goed aan en steek vast met een houten prikker.
- Zet 3 schaaltjes of soepborden klaar, eentje met bloem, eentje met broodkruim en een laatste met de los geklutste eieren.
- Haal elk belegd varkenslapje langs beide zijden eerst door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en vervolgens door het broodkruim.
- Leg ze naast elkaar op een bord en laat even opstijven in de koelkast.
- Verhit de boter in een antikleefpan.
- Kleur de cordon bleu’s langs beide zijden goudbruin. Verminder dan het vuur en bak nog zo’n 4 tal minuten aan elke kant tot het vlees gaar is en de kaas mooi gesmolten. Een andere optie is om ze na ze even in de pan te hebben gekleurd, ze in een ovenschaal te doen en een kleine 10 minuutjes te laten garen in een op 180°C voorverwarmde oven. De bedoeling is dat de korst lekker krokant is terwijl de kern niet oververhit werd en dus mooi smeuïg is geworden.
- Verwijder de houten prikker uit de cordon bleu voor het opdienen.
- Serveer met sla en gekookte aardappelen of aardappelpuree die je garneert met wat verse peterselie. Wie fan is van deze laatste kan ook overwegen om er een klein beetje van in de cordon bleu te doen alvorens het dicht te vrouwen.
Indien een gerecht voor jou pas volwaardig is wanneer er ook een sausje bij is dan is een mooi mosterdsaus de ideale keuze.
Pairing
Als begeleider kiezen we voor de Maredsous Tripel. Deze licht amberkleurige klepper heeft veel body en een zoete inborst met een lichte toets gedroogd fruit en karamel. dit sluit perfect aan bij de in boter krokant gebakken korst van de cordon bleu en zijn smeuïge vulling. Kaas en bier komen bovendien van dezelfde ‘stal’ dus de kans zat er wel in dat ze zouden kunnen samenleven. Een mooi alcoholopstoot en een frisse hopbitterheid geven je palet de nodige ‘reset’ om naar een volgende hap plezier te gaan.
