Een klassieker met een Trappisten tintje – warm, krachtig en perfect voor een winteravond.
Ingrediënten:
- 800 g ree (bout of schouder, in blokjes)
- 2 uien, fijngesnipperd
- 2 wortelen, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 200 g boschampignons (of gemengde paddenstoelen)
- 33 cl Westmalle Dubbel
- 33 cl wildfond (of kalfsbouillon)
- 1 eetlepel bloem
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel rodebessenconfituur (optioneel, voor balans)
- peper en zout
Bereidingswijze:
- Dep het vlees droog en kruid met peper en zout. Bak het aan in een mengsel van boter en olie tot het mooi bruin kleurt. Haal uit de pot.
- Stoof in hetzelfde vet de uien, wortelen en knoflook zacht. Strooi er de bloem over en roer goed door.
- Blus met de Westmalle Dubbel en laat even opkoken om de alcohol te laten verdampen.
- Voeg de wildfond, tijm en laurier toe. Breng aan de kook, doe het vlees terug in de pot en laat op een zacht vuur 1,5 tot 2 uur sudderen tot het vlees boterzacht is.
- Bak intussen de paddenstoelen apart in wat boter en voeg ze op het einde toe aan de stoofpot.
- Werk eventueel af met een lepel rodebessenconfituur voor een zachte zoetzuurbalans.
Foodpairing:
De zachte mouttoetsen en milde bitterheid van Westmalle Dubbel versterken de diepe smaken van het wild en de aardse champignons. Een hemelse combinatie met puree of kroketten – en uiteraard een glas Westmalle Dubbel ernaast.
Cover © Le Creuset
Foto © Bart Van der Perre
Honger naar meer? Klik hier!
Foto’s © Bart Van der Perre
