Dit is zalige kost. Traag. Geurig. En gemaakt om rond de tafel te delen.
Deze kalkoen in Gulden Draak is een klassieker met grandeur: mals vlees, een diepe biersaus vol warme kruiden en een subtiele zoetzure toets van veenbessen. Geen snel gerecht, wel een dankbaar gerecht. Ideaal voor feestdagen of lange winteravonden, met kroketjes en een stevige Gulden Draak erbij.
Ingrediënten:
- 1 kalkoen van ± 2,5 kg
- 200 g hoeveboter
- 1 dl olie
- 4 uien
- 75 cl Gulden Draak
- 2 steranijs
- 1 stokje kaneel
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 200 g veenbessenmoes
- peper & zout
Bereiding:
- Doe een beetje boter en de olie in een braadslede.
- Kruid de kalkoen met peper en zout, leg hem in de braadslede en braad hem rondom ongeveer 40 minuten in de oven.
- Voeg de rest van de boter toe en leg de kalkoen op zijn rug.
- Schik na 15 minuten de uien rond de kalkoen.
- Voeg het bier, de steranijs, het kaneelstokje, de tijm en de laurier toe en laat alles verder garen in een matig warme oven gedurende ongeveer 2 uur. Bedruip regelmatig.
- Giet de jus door een zeef en bind de saus eventueel met een koude roux (50 g boter met bloem).
- Werk de saus af met de veenbessenmoes.
- Serveer de kalkoen met kroketjes.
Foodpairing:
De volle moutigheid en warme alcoholtoetsen van Gulden Draak versterken het sappige kalkoenvlees en geven diepte aan de saus. De zoete smaak van het bier sluit mooi aan bij kaneel en steranijs, terwijl de veenbessen voor frisheid zorgen. Rijk, rond en uitgesproken Belgisch.
Honger naar meer? Klik hier!
Foto’s ©Bart Van der Perre
