Zin in een echte Belgische klassieker met karakter? Deze Mechelse koekoek met Gouden Carolus is comfort food met diepgang: sappig gevogelte, een rijke biersaus en subtiele toetsen van cognac en room. Pure traditie, perfect voor een lange tafel en een goed glas erbij.
Ingrediënten:
- 1 Mechelse koekoek
- 1/2 l Gouden Carolus
- klontje boter
- 200 g zilveruitjes
- 250 g champignons
- scheutje cognac
- room
- bloem
- peper en zout
Bereiding:
- Kruid de Mechelse koekoek met peper en zout.
- Verhit de boter in een ruime ovenvaste pot en braad de koekoek rondom goudbruin aan.
- Voeg de zilveruitjes toe en zet de pot in een oven van 200 °C.
- Laat ongeveer 1 uur en 20 minuten garen en bedruip regelmatig met het braadvocht.
- Haal de koekoek uit de oven wanneer hij gaar is, leg hem in een kom, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.
- Verwijder het overtollige vet uit de pot, zet opnieuw op het vuur en blus met een scheut water.
- Schraap de aanbaksels los en voeg een scheut cognac en de Gouden Carolus toe.
- Laat de saus kort inkoken.
- Werk de saus af met een beetje room.
- Serveer met gekookte aardappelen en witloof.
Foodpairing:
De moutige rijkdom en zachte kruidigheid van Gouden Carolus sluiten perfect aan bij het sappige vlees van de Mechelse koekoek. Het bier versterkt de diepte van de saus zonder te overheersen en maakt van dit gerecht een harmonieus geheel, recht uit de Mechelse keuken.
Cover © Bart Van der Perre
Honger naar meer? Klik hier!
