De bereiding van deze artistieke Nederlandse kaas is gebaseerd op de productiewijze van de beroemde Italiaanse Gorgonzola. Het is echter een Nederlandse kaas gemaakt met melk uit Nederland. De kaas heeft een dikke, ruwe en ruige korst met een grijswitte kleur met gele en rode vlekken. De geur doet sterk denken aan boter, hooi en peper. De kaas is lichtgeel gemarmerd met donkerblauwe aders, en heeft een zachte, licht kruimelige textuur met hier en daar een kristalletje. De smaak is zeer uitgesproken met zilte, zoete en kruidige toetsen. Hinten van peper, hooi, hout en chocola maken het geheel compleet. We serveren een Gulden Draak bij deze lekkernij.
De zoete en moutige inborst van het bier is een perfecte partner voor de complexe kaas. Alle smaken vermengen en vullen elkaar mooi aan. Dit is geen pairing voor doetjes.
Cover © Oudwijker
