Foodpairing
Heerlijke bier- & foodpairing recepten door bierchef Han Hidalgo.
INGREDIËNTEN
voor 4 personen
- 2 kg mosselen, goed gewassen
- 2 sjalotten, fijn gesneden
- 1 stengel groene selder, fijn gesneden
- boter
Voor de bearnaisesaus:
- 2 eigelen
- 1 eetlepel dragonazijn
- 2 dl geklaarde boter
- 1 eetlepel dragon, fijngehakt
- tabasco
- zwarte peper en zeezout
Voor de rest:
- 2 tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
- 12 dunne sneetjes stokbrood in boter gebakken
- 200 g grijze garnalen
BEREIDING
Smelt een klontje boter in een ruime kookpot. Fruit hierin de sjalotten en de selder. Gedurende 1 minuut. Voeg er de mosselen aan toe en bedek met een deksel. Laat de mosselen zo’n 5 minuten open stomen. Klop ondertussen op een laag vuur de eigelen en dragonazijn schuimig. Voeg er al kloppend in een dun straaltje de geklaarde boter aan toe. Neem de pan van het vuur en voeg de dragon toe. Kruid af met tabasco, peper en zout. Verdeel de mosselen over vier diepe borden. Verdeel de tomaten en garnalen over de mosselen. Overgiet met bearnaisesaus. Serveer met een stuk brood.
