Een kraakverse pistolet, een flinke snee jonge trappistenkaas en een Westmalle Extra. Soms ligt het culinaire genot niet op een bord met drie soorten schuim en zeven stipjes saus, maar gewoon tussen twee helften van een broodje.
Er zijn van die levensvragen waar filosofen zich al eeuwen het hoofd over breken. Wat is geluk? Waarom zijn we hier? En misschien wel de belangrijkste van allemaal: ene mee hesp of ene mee kees? Big Bill maakte van die laatste kwestie een stukje Belgische muziekgeschiedenis. Zijn nummer Ene mee hesp groeide uit tot een cultklassieker, gezongen in een sappig Leuvens dialect .Vandaag hebben we ons antwoord klaar. Ene mee kees. En als het even kan, jonge Westmalle.
De pistolet
Een goede pistolet is een klein wonder van Belgische bakkerijkunst. De korst moet kraken wanneer je erin bijt, het kruim moet luchtig zijn en de smaak mag nooit overheersen.
Snijd hem open, leg er enkele royale sneetjes jonge Westmallekaas tussen en klaar. Boter mag, maar hoeft niet. Mosterd, mayonaise, sla, tomaten en andere pogingen om van een eenvoudig broodje een architecturaal project te maken, laten we vandaag achterwege. De kaas speelt de hoofdrol.
Jonge Westmalle: twee maanden geduld
Westmalle maakt niet alleen bier. Binnen de muren van de trappistenabdij wordt ook kaas geproduceerd, met melk van de eigen koeien. De jonge Westmalle 2+ rijpt twee maanden en is een smeuïge, halfharde kaas met een zachte smaak en aroma’s die aan romige boter doen denken.
De kaasmakerij heeft bovendien een geschiedenis die teruggaat tot de negentiende eeuw. Net als het bier draagt ook de kaas het label Authentic Trappist Product. Er zit zelfs een mooie wisselwerking tussen brouwerij en boerderij. De koeien krijgen onder meer draf te eten, het graanrestant dat na het brouwen overblijft. Wat begint bij het bier, helpt dus mee om de melk voor de kaas te produceren. Een circulaire economie avant la lettre, zonder dat de monniken er een PowerPoint over hoeven te maken.
Westmalle produceert drie kazen, met een rijping van respectievelijk twee, zes en twaalf maanden. Voor onze pistolet kiezen we bewust de jongste. De 6+ heeft meer karakter en de 12+ is pittiger en complexer, maar de 2+ bezit precies die zachte romigheid die zo mooi samengaat met een vers, krokant broodje.
Meer informatie vind je op de website van Trappist Westmalle.
En daarbij? Een Westmalle Extra, natuurlijk
Wie bij Westmalle automatisch aan de Dubbel of Tripel denkt, vergeet weleens dat de abdij ook een bijzonder aangenaam lichter bier brouwt.
De Westmalle Extra is met zijn 4,8% alcohol een bescheiden verschijning naast zijn twee beroemde broers. Maar vergis je niet: bescheiden betekent hier allerminst karakterloos. Het bier is verfrissend, fruitig, aangenaam volmondig en heeft een uitgesproken maar beheerste hopbitterheid.
Zijn wortels liggen bovendien in de oudste brouwtraditie van de abdij. Al in 1836 brouwden de monniken een lichter bier voor eigen gebruik. De Extra zet die traditie vandaag voort.
En laat dat nu net het bier zijn dat we bij onze pistolet willen.
Waarom Westmalle Extra en jonge kaas zo goed samengaan
Een geslaagde bier- en foodpairing hoeft geen ingewikkelde oefening te zijn. In dit geval draait alles om evenwicht en contrast. De jonge Westmallekaas brengt zachte, romige en licht boterachtige smaken. Het brood voegt een aangename graantoets toe, terwijl de krokante korst voor extra textuur zorgt.
De Westmalle Extra doet vervolgens precies wat je van een goede tafelgenoot verwacht: hij vult aan zonder alle aandacht op te eisen. Zijn koolzuur en frisse karakter helpen het romige mondgevoel van de kaas te doorbreken. De hopbitterheid zorgt voor een aangenaam tegengewicht, terwijl de moutige en fruitige toetsen mooi aansluiten bij het brood en de milde kaas.
Het recept: eenvoud op haar best
Voor één bijzonder gelukkig mens heb je nodig: een kraakverse witte pistolet van de warme bakker, twee à drie royale sneetjes Westmalle 2+, eventueel een beetje goede boter en één flesje Westmalle Extra van 33 cl.
Snijd de pistolet open, beleg hem royaal met kaas en serveer onmiddellijk. Schenk de Extra uit in een passend glas. Niet ijskoud, want dan verdwijnen de subtielere aroma’s naar de achtergrond. Neem een flinke hap. Laat de kaas en het brood even hun werk doen en neem vervolgens een slok bier. Meer moet dat niet zijn.
Dus, Big Bill, voor ons vandaag gene mee hesp. Maar ene mee kees. En doe er maar een Westmalle Extra bij!n
Dorstig naar meer biernieuws? Klik hier!
