Zin in een hartverwarmende klassieker met een Belgisch tintje? Dit everzwijnragout met Rodenbach Grand Cru is pure herfst op een bord. Het rijke wildvlees krijgt extra diepgang dankzij het roodbruine bier, terwijl pancetta, appel en een romige aardappelpuree voor een heerlijk evenwicht zorgen.
INGREDIËNTEN
Voor de ragout
- 1 kg everzwijnragout
- 120 g pancetta in blokjes gesneden
- 2 wortelen
- 1 ui
- 2 grote appels
- 4 takjes peterselie
- 33 cl Rodenbach Grand Cru
- 4 dl wildfond
- 2 el bloem
- 50 g boter
- 1 kruidentuiltje
- Peper en zout
Voor de aardappelpuree
- 1 kg bloemige aardappelen
- 100 g boter
- Peper en zout
BEREIDING
- Schil de ui en de wortelen en snijd ze in stukken. Fruit ze in een stoofpan met de helft van de boter en het kruidentuiltje.
- Kruid het everzwijn met peper en zout en schroei het vlees ondertussen op hoog vuur aan in een grote braadpan met de rest van de boter. Bestrooi met de bloem zodra het vlees mooi gekleurd is en laat nog een minuut meebakken.
- Voeg het vlees toe aan de stoofpan en roer alle aanbaksels los met de Rodenbach Grand Cru. Giet het bier bij de ragout, voeg de wildfond toe, dek af en laat ongeveer 1 uur en 30 minuten zacht sudderen.
- Neem daarna het deksel van de pan en laat de ragout nog 30 minuten inkoken.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en stamp fijn met de boter. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de pancetta eerst zacht zodat het vet kan uitsmelten. Verhoog daarna het vuur en bak goudbruin.
- Schil de appels, snijd ze in grove stukken en bak ze goudbruin in het pancettavet. Laat uitlekken op keukenpapier en voeg ze ongeveer vijf minuten voor het einde van de gaartijd toe aan de ragout.
- Werk af met fijngehakte peterselie en serveer met de aardappelpuree.
FOODPAIRING
Een Rodenbach Grand Cru is uiteraard de meest logische keuze. De frisse zuren en complexe toetsen van rood fruit, hout en lichte balsamico sluiten naadloos aan bij het krachtige wildvlees en brengen tegelijk voldoende frisheid om het rijke gerecht mooi in balans te houden.
Dorstig naar meer biernieuws? Klik hier!
