D’accord, le liquoreux n’est pas la première boisson qu’on imagine en plein cagnard. Mais un verre de moelleux à la fin d’un dîner d’été, sur une tarte aux abricots ou un vieux comté, reste un des grands plaisirs de la saison. Et là encore, la bière a de sérieux arguments pour qui aime le sucré profond et généreux.
Ce qu’on aime dans un vin doux : la rondeur, les arômes de fruits confits, de miel et de raisin sec, une richesse qui enveloppe le palais sans lasser. Trois familles de bières partagent cet ADN.
La quadruple, le fruité sombre des abbayes
Star des bières fortes belges, la quadruple (ou Belgian Dark Strong) déroule des arômes de raisin sec, de pruneau, de figue et de caramel, sur un corps ample et une douceur maîtrisée. Autour de 10 % d’alcool, elle a la profondeur d’un vin doux, avec la chaleur en prime. À savourer lentement, comme un liquoreux.
Le barley wine, le « vin » d’orge
Son nom dit déjà tout : le barley wine (vin d’orge) est une bière dense et très maltée, aux notes de fruits secs, de toffee et de miel, avec un degré d’alcool digne d’un vin. Les versions anglaises, plus sages, évoquent un vieux xérès ; c’est le compagnon rêvé d’un dessert ou d’un fromage bleu.
Les stouts pâtissiers, le dessert dans le verre
Pour les palais les plus gourmands, un imperial stout, surtout dans sa version « pastry » (gorgée de vanille, de cacao ou de noix de coco), pousse le curseur du sucré jusqu’au dessert liquide. Ce n’est plus tout à fait du vin doux, c’est carrément la part de gâteau qui va avec.
Le point commun de toutes ces bières : elles se dégustent en petites quantités, fraîches ou à température de cave selon le style, dans un petit verre qui concentre les arômes. Un carré de chocolat noir, une tarte aux fruits, un bleu persillé, et vous tenez la fin de repas d’été idéale.
Vous êtes plutôt rouge avec un barbecue ? Cet article est pour vous : ARTICLE
