met La Cress blond
Caesar salade is een klassiek en wereldberoemd gerecht. Maar vandaag serveren we een Ambiorix salade met een bijpassend bier. Ambiorix, was het stamhoofd van de Eburonen, een volk dat leefde in het gebied tussen de Rijn en de Maas. De beroemde oude Belg heeft de Romeinse veldheer een lelijke hak gezet. In 54 voor Christus, op een moment dat de Romeinse veroveringen in Gallië nog lang niet waren geconsolideerd, slaagde Ambiorix erin om met een ‘list’ een Romeins legioen in de pan te hakken. Rome’s wraak was vreselijk: de Eburonen werden allemaal uitgeroeid. Ambiorix overleefde de genocide en verdween in de nevelen van de geschiedenis. We eren deze ‘Oude Belg’ met een Belgische interpretatie van de Caesar salade. Geef aan Caesar wat aan Caesar toekomt …
Ingrediënten:
- 500 g filet van Mechelse Koekoek in reepjes gesneden
- 250 g Flandria tomaten in schijfjes
- 1 krop ‘Romeinse’ sla in stukken gehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 limoen, geperst
- 3 sneetjes wit boerenbrood
- 80 g geraspte Oude Westmalle kaas
- Enkele krullen Oude Westmalle kaas
- 4 el yoghurt
- 4 el mayonaise
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Maak eerst de dressing: doe de mayonaise, geraspte Westmalle kaas, de yoghurt, de knoflook en het sap van de limoen in een kom en meng goed door elkaar. Kruid met peper en zout.
- Snij het brood in blokjes.
- Bak de Mechelse Koekoek filet. Snij in reepjes. Bak de blokjes brood krokant met de rest van de olijfolie in een anti-kleefpan. Kruid met peper en zout.
- Meng de Romeinse sla met de helft van de dressing. Schik in een grote kom of op borden. Leg er de gegrilde kip, tomaten, croutons en kaasschilfers bij. Serveer met de rest van de dressing.
Pairing:
We serveren deze salade met ‘La Cress’ bier. Een blond bier gebrouwen met waterkerszaad. Het bier heeft een zachte, volle aanzet en een vrij kruidige en frisse afdronk. Het bier past uitstekend bij de salade en overheerst het gerecht op geen enkel moment.
Cover © Pixabay
