Paling in het groen is een typisch Vlaams streekgerecht. Maar omdat België berucht en beroemd is om de wafelijzerpolitiek, serveren we vandaag forel in ’t groen. De Waalse variant van de Vlaamse lekkernij. En zeg nu zelf wat met paling kan, kan met forel ook.
Ingrediënten:
- 4 panklare forellen
- 25 cl Chimay Tripel (de ‘Witte’ Chimay)
- 100 g fijngehakte. spinazie
- 1 el fijngehakte dragon
- 1 el fijngehakte kervel
- 1 el fijngehakte bieslook
- 1 el fijngehakte platte peterselie
- 2 fijngehakte sjalotten
- 1 kl mosterd
- 20 cl room
- 1 halve citroen
- Hoeveboter
- Peper & zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven op 150°C.
- Meng de helft van de kruiden met de spinazie en vul de buikholte van de forellen met het mengsel
- Boter een ovenschotel in en bestrooi de bodem met de helft van de sjalotten. Leg de vissen in de ovenschotel;
- Giet het bier over de vissen en breng aan de kook.
- Zet het geheel 15 minuten in de oven.
- Stoof intussen de overgebleven sjalotten met wat boter aan in een saus pannetje en giet het vocht uit de ovenschotel erbij. Hou ondertussen de vissen warm.
- Laat het geheel tot de helft inkoken en voeg vervolgens de room toe. Laat tot één derde inkoken.
- Voeg de overgebleven kruiden en de mosterd toe. Voeg enkele druppels citroensap toe. Kruid met peper en zout.
- Leg de forellen op vier borden en verdeel de saus over de vissen.
- Serveer met bruin boerenbrood.
Pairing:
Het gerecht is een combinatie van enerzijds de ‘kracht’ van de vis en de anderzijds de ‘fracheur’ van de verse groene kruiden. Een Witte Chimay is niet alleen een goede partner bij de bereiding maar ook in het glas dat dit gerechtje begeleid. Het zachte, subtiel kruidige, licht bittere en ietwat hoekige bier sluit mooi aan bij dit ongewoon gerecht. De subtiele bitterheid van het bier verstrekt de frisse groene toets van de saus. M.a.w. het is niet omdat we forel op ons bord hebben dat daar perse een Orvalleke bij moet. Die collega Trappisten zorgen ook voor een perfect huwelijk.
Cover © Freepik
