Koffie duikt wel vaker op in bier. Vooral stout en porter kunnen uitstekend overweg met een stevige dosis koffie. Heel uitzonderlijk waagt een brouwer zich zelfs aan koffie in een IPA. Maar wat gebeurt er wanneer we de rollen omdraaien? Geen koffie in het bier, maar hop in de koffie.
Dat is precies wat er gebeurt met Colombia El Silencio Beer Hops, een bijzondere koffie van koffieboerin Sara Gutierrez uit Filandia in de Colombiaanse regio Quindío.
Hop tussen de koffiebonen
De koffie wordt gemaakt van Caturra-bonen, geteeld op ongeveer 1.750 meter hoogte. Het bijzondere zit echter in de verwerking. De bonen ondergaan een zogenaamd honey process. Daarbij wordt na de oogst de schil van de koffiebes verwijderd, maar blijft een deel van het kleverige, suikerrijke vruchtvlees rond de koffieboon zitten tijdens het drogen. Honing komt er dus, ondanks de naam, niet aan te pas.
Dat resterende vruchtvlees beïnvloedt tijdens het drogen en fermenteren de aroma’s van de koffie. Honey processed koffies combineren daardoor vaak de zuivere smaken van gewassen koffie met wat meer fruitigheid en zoetheid. Bij El Silencio gaan ze nog een stap verder: de koffie wordt tijdens de fermentatie gecombineerd met hop.
Het resultaat is dus geen koffie waaraan achteraf wat hoparoma werd toegevoegd. De hop maakt daadwerkelijk deel uit van het fermentatieproces en laat zo zijn aromatische sporen achter. Volgens de makers levert dat een opvallend complex kopje op met aroma’s van citroencake, kiwi en nootmuskaat, maar ook Grand Marnier, praline en panettone. Daarbovenop komt een zachte, herkenbare toets van hop.
De koffie is vooral bedoeld voor filterbereiding, waarbij de meer delicate aroma’s het best tot hun recht komen.
Cover © Bart Van der Perre
Dorstig naar meer biernieuws? Klik hier!
