Vispapillot
De papillot of het koken ‘en papillote’ (vrij vertaald ‘in een enveloppe’) is een kooktechniek waarbij bepaalde voedingswaren in een buideltje worden gekookt / gestoomd. Je kunt er zo goed als alle kanten mee uit en het kan zowel in de winter als tijdens een zomerse BBQ van pas komen. Grote voordeel is dat alle smaken die in het buideltje vervat zitten tijdens het koken / stomen prachtig in mekaar gaan vloeien, er niets van die smaken verloren gaat en dat je bovendien alles op voorhand klaar kunt maken. Geen werk meer op het moment zelf, enkel nog genieten met jouw gezelschap van het moment en wachten tot het gaart. Doe dus gerust als zo’n flesje Bruxellensis open als aperitief, er zit geen haast op. We gaan voor een lekker visje uit onze rivieren die bij een bereiding ‘en papillote’ echt prachtig tot zijn recht komt.
Ingrediënten (4p)
- 4 gekuiste Ardense forellen
- 2 venkelknollen
- 1 grote wortel
- 200 g kerstomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- Enkele takjes tijm
- Peterselie
- 1 citroen, in schijfjes
- 1 à 2 dl visbouillon
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Snij de venkelknollen in 2 en vervolgens in fijne reepjes.
- Schil de wortel en snij ze in een fijne brunoise (blokjes).
- Pers de look fijn en bak 2 minuten aan in wat olijfolie. Voeg de venkel en wortelblokjes toe en roerbak 5 minuten verder.
- Verdeel wat van de groenten over 4 aluminiumvellen. Leg een forel op de groenten. Doe de rest van de groenten in de buikholte van elke forel en er rondom.
- Giet een klein beetje visbouillon over elke vis en kruid af met peper en zout.
- Leg een tweetal schijfjes citroen op elke forel.
- Verdeel de kerstomaatjes en de takjes tijm rondom de vissen en vouw de papillotten goed dicht.
- Zet een 25-tal minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of als het weer het toelaat is de BBQ een super alternatief.
Serveer met (op de BBQ) gepofte aardappelen (rijst of een pasta salade zijn ook een alternatief). Leg nog een potje ‘beurre maître d’hôtel’ op tafel en smullen maar.
Pairing
Zoetwatervissen zoals de forel hebben vaak een heel lichte aardse noot die ze vaak erg geschikt maken om te worden begeleid door een bier met wat ‘Brett’. We kiezen voor de Bruxellensis van Brasserie de la Senne. Een bier dat een mooi ronde moutbasis heeft en mooi fruitig werd gehopt. Het geeft een extra dimensie aan het gerechtje zonder het te overdonderen. De frisfruitige kant sluit aan bij het frisse van venkel en citroen. De volle moutbasis en de aardappel met kruidenboter vonden elkaar ook moeiteloos.
