Gust Hermans
Gust is brouwer van Brouwerij Het Nest en een man met uitgesproken meningen over bier. Hij houdt van experimenteren, heeft een zwak voor goed gemaakte bieren en kijkt met bewondering naar brouwerijen die kwaliteit en commercieel succes weten te combineren. Buiten de brouwerij zijn voetbal, muziek en zijn gezin belangrijke ingrediënten van zijn leven. En over alcoholvrij bier heeft hij een mening die weinig ruimte voor interpretatie laat.
1. Waar kijk je graag naar?
Buiten naar mooie vrouwen, zoals mijn echtgenote, kijk ik graag naar Scandinavische misdaadreeksen. Een goede western kan ik ook altijd wel smaken.
2. Wat lees je graag?
Eigenlijk beperk ik me vooral tot de actualiteit rond sport en bier. Dat zijn de onderwerpen die me het meest interesseren.
3. Waar luister je graag naar?
Ik luister graag naar podcasts over voetbal. Muzikaal gaat mijn voorkeur vooral uit naar Vlaamse rap en hiphop, zoals Brihang en STIKSTOF. Maar ook Vlaamse rock en pop kunnen me bekoren, denk maar aan Het Zesde Metaal en Yevgueni.
Daarnaast blijf ik een zwak hebben voor de muziek uit mijn tienerjaren. Metallica, Nirvana, The Offspring, Pearl Jam… Dat blijft voor mij geweldige muziek.
4. Met welke persoon zou je graag eens een glas bier drinken?
Met Bart Peeters, zonder twijfel. Dat moet gewoon fantastisch zijn. Ik weet eigenlijk niet eens of hij bier drinkt, maar vervelen zouden we ons zeker niet.
Die man is zo veelzijdig en zo goed in wat hij doet, en tegelijk blijft hij ongelooflijk bescheiden. Dat bewonder ik enorm. Ik denk dat we uren zouden kunnen praten en lachen. Het zou ongetwijfeld een bijzonder gezellige avond worden.
5. Wat is je mooiste bierherinnering?
Oei, dat zijn er heel wat. Maar een van de mooiste momenten blijft voor mij het proeven van een nieuw bier dat je zelf hebt ontwikkeld.
Je schrijft een recept, brouwt het met de grootste zorg en volgt vervolgens de vergisting nauwlettend op. Daarna begint het wachten. En soms is dat behoorlijk zenuwslopend. Zal het bier smaken zoals je het in je hoofd had? Of misschien zelfs nog beter?
Het moment waarop je samen met je collega-brouwers dat eerste glas aan je lippen zet, is moeilijk te beschrijven. Vaak heb je aan één blik naar elkaar genoeg om te weten hoe het zit. Wanneer je er boenk op zit, is dat een fantastisch gevoel.
Helaas loopt het niet altijd zoals gehoopt. Zeker bij barrel-aged bieren is het tegenwoordig soms bang afwachten. De kwaliteit van de beschikbare vaten laat geregeld te wensen over en dat maakt het resultaat minder voorspelbaar. Maar misschien maakt net die onzekerheid het brouwen zo boeiend.
6. Naar welke realisatie in de bierwereld kijk je op? Of op welke ben je misschien zelfs een beetje jaloers?
Ik heb vooral bewondering voor brouwerijen die erin slagen kwalitatief bier op de markt te brengen en dat dankzij goede marketing ook succesvol te verkopen.
Een mooi voorbeeld is La Chouffe, vóór de overname door Duvel. In Nederland vond ik Uiltje een gelijkaardig verhaal. Brouwerijen die niet alleen sterke bieren maken, maar er ook een merk rond weten op te bouwen.
Anderzijds kan een uitgesproken commercieel succes me evengoed bekoren. Neem nu Wittekerke Rosé. Dat was een enorm commercieel succes, dat vervolgens door zowat alle grote jongens werd gekopieerd. Daar kan ik best een beetje jaloers op zijn. Voor zo’n realisatie neem ik mijn pet af. Chapeau!
7. Wat is voor jou de grootste heiligschennis in de bierwereld? Welk heilig huisje zou je met hand en tand verdedigen?
ALCOHOL, VERDOMME!
Bier zonder alcohol is voor mij geen bier. Noem het gerstenat of geef het een andere naam, maar noem het geen bier.
Voor alle duidelijkheid: ik ben helemaal niet tegen alcoholvrije alternatieven. Iedereen mag drinken wat hij wil en ik begrijp ook dat er een markt voor bestaat. Maar in mijn ogen is alcohol een essentieel bestanddeel van bier. Haal je dat eruit, dan heb je iets anders gemaakt. Uit commerciële noodzaak doe ik er zelf ook aan mee, maar eigenlijk zou ik voorstander zijn van wetgeving die verbiedt om alcoholvrije producten nog bier te noemen. Daar ben ik behoorlijk uitgesproken in, zoals je merkt.
8. Welk gerecht, met bijpassend bier uiteraard, zou je kiezen als laatste avondmaal?
Vers stoofvlees met verse frieten. En dan bedoel ik écht verse frieten, geen diepvriesfriet. Daarbij een Dead Man’s Hand. Heerlijk! Het geheel mag geserveerd worden tussen mijn brouwketels, met een liveorkest en Bart Peeters erbij. Dan hebben we meteen ook die ontmoeting van daarnet geregeld. Beter gaat het volgens mij niet worden. Je zou bijna wensen dat het zover was. Maar laat ons er toch nog maar even mee wachten.
Dorstig naar meer biernieuws? Klik hier!
Cover © Brouwerij Het Nest
